Refogar cebola é a base de quase todas as receitas saborosas, mas o preço que pagamos costuma ser alto: um cheiro persistente que invade as roupas, as cortinas e todos os cômodos da casa. No entanto, grandes chefs, incluindo o renomado Gordon Ramsay (“Hell’s Kitchen”), utilizam um truque químico simples para resolver esse problema e ainda melhorar a textura do prato.
O segredo está em adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio (e às vezes um pouco de açúcar) à cebola picada logo no início do cozimento. Por ser uma substância alcalina, o bicarbonato reage com os compostos de enxofre da cebola, que são os responsáveis por aquele odor forte e característico.
Essa reação diminui a volatilidade desses compostos, mantendo o aroma “preso” na panela em vez de espalhá-lo pelo ar. Além de salvar o ambiente, essa técnica transforma o resultado final: a cebola amolece mais rápido, doura de forma uniforme e cria uma textura levemente caramelizada e suculenta, ideal para molhos e ensopados.
Mas atenção à dose, use apenas uma pitada leve. O excesso de bicarbonato pode alterar o pH do alimento e deixar um sabor residual indesejado.
Como fazer o refogado perfeito
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Aqueça o óleo ou azeite normalmente.
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Adicione a cebola picada.
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Polvilhe uma pequena pitada de bicarbonato de sódio.
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Mexa e observe como a cebola se dissolve mais rapidamente, criando uma base rica para sua comida.