Todo mundo tem sua receita favorita de carne de panela, mas e se você pudesse elevar o sabor a um nível profissional com apenas um toque? O segredo para o “melhor assado da sua vida” não está no tempo de fogo ou no corte da carne, mas sim em um item que talvez você nunca tenha pensado em colocar na panela: o curry japonês (roux).
Adicionar um tablete de curry japonês ao caldo da carne transforma o prato. Em vez de um molho ralo, você obtém uma textura aveludada, encorpada e com uma profundidade de sabor que mistura notas doces e salgadas de forma equilibrada. O melhor de tudo? Ele já vem com o espessante natural, eliminando a necessidade de farinha ou amido.
Como preparar
O preparo é simples e a maior parte do tempo o forno (ou o fogo baixo) trabalha por você:
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Selagem: Doure um pedaço de cerca de 1,5 kg de acém ou coxão duro em uma panela pesada com azeite até criar uma crosta. Reserve.
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Base: Na mesma panela, refogue uma cebola picada e alho. Adicione 1 litro de caldo de carne.
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O Segredo: Quebre um tablete (cerca de 200g) de curry japonês em barra (facilmente encontrado em mercados e lojas de produtos orientais) e mexa até dissolver completamente no caldo.
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Cozimento: Volte a carne para a panela, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo ou no forno (180°C) por 2 horas.
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Legumes: Adicione cenouras em pedaços e batatas bolinha. Cozinhe por mais 1 hora até que a carne desmanche ao toque do garfo.
Dicas para personalizar seu prato
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Nível de pimenta: O curry japonês é vendido em versões suave, média e forte. Escolha a que mais agrada sua família.
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Acompanhamento: O par perfeito para essa carne é o arroz branco bem soltinho, que absorve todo o molho cremoso.
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Toque extra: Se quiser um sabor ainda mais profundo, adicione uma colher de shoyu ou uma maçã ralada ao caldo.