Embora o coentro e a cebolinha sejam os favoritos para dar sabor, uma folha verde-escura é a verdadeira aliada de quem busca uma alimentação funcional: a couve. Segundo especialistas, a combinação de couve com feijão vai muito além do paladar, criando uma união biológica que potencializa a absorção do ferro, mineral essencial para o transporte de oxigênio no sangue e para a imunidade.
A nutricionista Thays Pomini explica ao portal Minha Vida que o ferro presente no feijão (do tipo não-heme) não é absorvido tão facilmente pelo corpo quanto o ferro das carnes. É nesse cenário que a couve se torna protagonista, pois sua alta concentração de vitamina C atua como um catalisador.
“A vitamina C da couve reduz o ferro férrico para ferro ferroso, uma forma mais facilmente absorvível pelo intestino”, detalha a especialista. Além disso, o nutriente protege o mineral de inibidores naturais presentes nos vegetais, como os fitatos, que muitas vezes impedem que o corpo aproveite o nutriente.
Para que esses benefícios não se percam, o modo de preparo é o ponto mais importante, já que a vitamina C é extremamente sensível a altas temperaturas. A recomendação técnica é que a couve seja incorporada apenas no fechamento do prato.
“O ideal é adicionar a couve nos últimos minutos, preferencialmente refogada rapidamente ou até mesmo crua ao final do preparo”, recomenda Thays Pomini.
Para quem armazena o feijão para a semana, a orientação é misturar a folha fresca apenas no momento de servir, evitando o reaquecimento constante que degrada as vitaminas.
Além da couve, o cardápio pode ser variado com espinafre, rico em folato, ou rúcula, que oferece vitamina K e nitratos. Para quem busca uma dieta vegetariana ou precisa recuperar níveis de ferro, essa estratégia de “temperar” com folhas verdes escuras é uma das formas mais práticas e baratas de transformar uma refeição comum em um tratamento preventivo para a saúde.