Um monitoramento microbiológico realizado em viveiros de peixes no Centro-Oeste brasileiro acendeu um alerta para a biosseguridade na aquicultura. Pesquisadores da Embrapa Agroindústria de Alimentos e da Universidade Federal de Mato Grosso (UFMT) identificaram a presença da bactéria Salmonella spp. em 88% das propriedades analisadas em Mato Grosso, principal polo produtor de peixes nativos do país.
Apesar do índice elevado nas propriedades, o patógeno foi encontrado em 31,5% das amostras coletadas, incluindo peixes, água, sedimentos e ração. Os pesquisadores destacam que o dado não inviabiliza o consumo, mas reforça a necessidade de protocolos mais rigorosos de higiene e manejo.
O estudo foi conduzido em áreas dos biomas Pantanal e Cerrado e mostrou que fatores ambientais têm forte influência na disseminação da bactéria. Renan Lousada/DLInfluência ambiental na contaminação
O estudo foi conduzido em áreas dos biomas Pantanal e Cerrado e mostrou que fatores ambientais têm forte influência na disseminação da bactéria. A ocorrência foi mais elevada durante o período seco.
Como o peixe apelidado de “picanha do mar” virou símbolo da culinária santista
As análises indicaram que as vísceras dos peixes concentram maior presença do patógeno, com identificação de dez sorotipos diferentes, principalmente Saintpaul e Newport. Embora tenha sido observada resistência moderada a alguns antimicrobianos, não foram detectadas cepas multirresistentes.
Segundo a pesquisadora Luciana Savay-da-Silva, a própria estrutura dos viveiros favorece a contaminação. “A presença de pássaros, jacarés, capivaras e até animais domésticos torna esse processo praticamente inevitável”, explica.
Entre as recomendações técnicas está a mudança em etapas do processamento, como a retirada de vísceras e guelras antes da lavagem. Renan Lousada/DLRisco ao consumidor é controlável
A coordenadora da pesquisa, Fabíola Fogaça, ressalta que a presença da bactéria no ambiente não significa que o peixe chegará contaminado ao consumidor.
“Os controles sanitários, o processamento industrial e o cozimento adequado reduzem significativamente os riscos”, afirma.
Entre as recomendações técnicas está a mudança em etapas do processamento, como a retirada de vísceras e guelras antes da lavagem, o que pode aumentar a eficiência da descontaminação.
Cuidados simples garantem consumo seguro
Especialistas orientam medidas básicas para evitar riscos de infecção por Salmonella spp.:
- Cozinhar bem o peixe, com temperatura interna acima de 70 °C
- Evitar contaminação cruzada entre alimentos crus e prontos
- Manter o pescado refrigerado abaixo de 4 °C
- Higienizar mãos e superfícies após o manuseio