Em tempos de experiências gastronômicas cada vez mais sofisticadas, um restaurante britânico resolveu ousar, não com vinhos raros ou coquetéis exclusivos, mas com água mineral.
No La Popote, na Inglaterra, os clientes agora podem escolher entre sete rótulos especiais de água, com preços que variam entre 5 libras (cerca de R$ 36) e 19 libras (cerca de R$ 138).
A seleção internacional inclui águas da França, Espanha, Portugal, Itália, Islândia e Inglaterra, com versões com e sem gás.
Todas são servidas em taças de vinho, como parte de uma proposta de serviço refinado. Para quem prefere não gastar tanto, o restaurante ainda oferece água filtrada gratuitamente.
A ideia da carta foi sugerida ao restaurante há dois anos pelo sommelier de água Doran Binder, fornecedor da casa, mas só começou a ser colocada em prática recentemente.
O restaurante é comandado pelo chef Joseph Rawlins e sua esposa, Gaëlle Radigon, desde 2019.
“A cena gastronômica mudou muito nos últimos anos. Estamos atendendo mesas menores, de duas a quatro pessoas, o que significa que uma delas provavelmente estará dirigindo e não vai beber. Para acompanhar o mercado, resolvemos fazer algo diferente”, afirmou o chef em entrevista ao Daily Mail.
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Além de surpreender pelo preço, a carta de águas também levanta uma questão pouco discutida: o sabor da água. De acordo com Binder, esse sabor é influenciado pela composição de minerais absorvidos antes do engarrafamento.
“Trabalhei em um menu de águas nos últimos três a quatro anos, tentando vender a ideia para um restaurante, e tem sido muito difícil. Achavam que se tratava de uma piada, então foi muito animador quando o La Popote aceitou a sugestão”, afirmou Binder.
“Poder escolher uma água com história, algo especial e único que você não consegue comprar em qualquer loja, eleva a experiência”, acrescentou.
O La Popote integra o Guia Michelin desde 2022. No ano seguinte, o casal proprietário foi convidado para uma degustação promovida por Binder e foi aí que a percepção começou a mudar.
“Nós rimos porque não tínhamos certeza do que significava. Ele nos convidou e então entendemos que água não é tudo igual”, relembrou Rawlins.
A aposta em águas premium pode parecer ousada, mas reforça uma tendência cada vez mais comum nos restaurantes de alto padrão: transformar até os elementos mais simples em experiências exclusivas e, neste caso, cobradas a preço de vinho.