Em meio à vaeriedade de panetones que dominam os mercados no fim do ano, há um movimento crescente em Santos que busca resgatar a tradição e o sabor do verdadeiro panetone artesanal.
Na REVO Manufactory, na Ponta da Praia, a produção é feita de forma limitada, fresca e totalmente livre de conservantes, um processo trabalhoso que exige tempo, técnica e precisão.
Um processo que leva mais de um dia para acontecer
A reportagem acompanhou de perto a rotina da equipe formada por Vinicius Ferreiras Gomes, 37, Thiago Augusto de Oliveira Martins, 27, Gabriela Garcia, 30, e Carlos Eduardo Souza, 30. O grupo é responsável por transformar ingredientes selecionados em uma massa leve, úmida e aromática, que passa por um total de um dia e meio de produção ativa e passiva.
A fermentação natural, que dura 16 horas, é considerada o coração do panetone. É ela que determina a leveza e o sabor característico, sem a necessidade de aditivos químicos. Cada etapa é feita à mão, como o processo de cortar um a um os pistaches ao meio, reforçando o caráter artesanal que diferencia o produto.
Produção limitada e criteriosa
Por semana, a REVO produz entre uma e duas fornadas. Cada leva rende 20 panetones de 1 kg ou 40 unidades de 500 g, totalizando cerca de 250 panetones ao mês número que garante o padrão de qualidade da casa.
Os ingredientes também são parte essencial do resultado final. A confeitaria importa farinha especial e frutas cristalizadas diretamente da Itália, além de preparar internamente uma pasta de laranja com toque cítrico e de baunilha, criando uma espécie de “essência natural” que aromatiza a massa.
Três sabores e zero conservantes
Os panetones artesanais da REVO são oferecidos em três versões:
- Chocolate triplo com laranja
- Frutas — com cranberry, uva-passa branca, laranja e pistache
- Cupuaçu com chocolate
Todas as receitas seguem o mesmo princípio: frescor, técnicas tradicionais e ausência total de conservantes, o que torna o panetone mais leve e saboroso que os industrializados.
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Período de vendas e valores
As vendas ocorrem apenas entre 1º e 31 de dezembro, reforçando o caráter sazonal da produção. Os panetones podem ser adquiridos na loja física, na Ponta da Praia, ou via delivery.
Preços:
500 g — R$ 125,00
1 kg — R$ 209,00