Com a variedade de pães no Brasil, tudo parece ser muito delicioso: pães de cará, franceses, integrais, doces, etc. Contudo, você sabia que há formas de saber quando o pão está bom ou nem tanto?
Segundo um artigo alemão, que inclui entrevista com especialista, nem todo desse alimento oferece as mesmas qualidades nutritivas, digestibilidade ou nível de sabor.
Ainda de acordo com o artigo, um sommelier de pão explica que o tempo é um fator essencial para garantir a qualidade do alimento. Isso inclui também aspectos como a fermentação e aplicação de pré-fermentos, tornando o pão mais fácil de digerir quando bem utilizados.
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Do mesmo modo, segundo a Sociedade Alemã de Nutrição (DGE), os pães integrais e de fermentação natural proporcionam maior saciedade, devido a carboidratos de digestão lenta e às fibras presentes.
Outro sinal decisivo à escolha do pão, segundo especialista, é a sua textura (crosta): quanto a coloração é irregular, apresenta o “salto” do pão, além de formatos diferentes significa que a produção é artesanal.
No entanto, nos casos onde o pão é muito uniforme, possuindo aparência padronizada, pode significar que a fabricação foi industrial.
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Os ingredientes utilizados também são questões importantes: listas curtas com farinha, água, sal e, eventualmente, grãos ou sementes indicam um pão artesanal.
Aditivos como emulsificantes, ácido acético ou conservantes prolongam a validade, mas, ao mesmo tempo, prejudicam o aroma e o valor nutricional.
Inclusive, o Diário publicou, recentemente, uma receita deliciosa, fácil e rápida de fazer de pão de alho caseiro. Clique aqui e leia também.
*O texto contém informações do portal CHIP